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        山東隆澤機械有限公司

        炒糖色技術深度解析:為什么這家鹵味的顏色這么好看

        發布時間:2019-08-27 瀏覽次數:167

        色澤美觀的鹵菜會更受歡迎哦

        炒糖色就是

        利用糖經過炒制

        過程中使食物呈現的

        一種顏色

        | 炒糖色

        炒糖色機器設備

        - 炒糖色,技術解析 -

        鹵菜方法大浪淘沙,但炒糖色沒有被淘汰,如今仍出現在鹵菜中,其獨有的香味、色澤是成品調料無法取代的。如果你想做出顏色漂亮的鹵菜,要必須先學會怎么做味道純正無雜味兒,顏色漂亮的糖色水。

        如果2分鐘還未讀完本文

        恭喜你已經沉迷其中

        燃氣加熱炒糖機_炒糖色

        炒糖色難點在哪?

        炒糖色,往往有以下幾個難點:

        一是油,糖,水的比例;

        二是炒好之后每次上色用量多少為宜;

        三是最最困難的,炒糖色的過程細節。


        怎樣才能做出聞著鮮甜,用著方便省事,味道純正的糖色水呢?要解決這些問題,一起來看詳細做法過程介紹吧。

        陽光彩虹小白馬-自動熬糖機

        糖色水的制作步驟:

        1、首先熱一下鍋,然后向炒鍋加入油,隨即放入碎冰糖(綿白糖、砂糖亦可),用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來;

        2、熬糖的同時,將需要用量的水也在一邊燒上;

        3、小火把糖全部熬化需要時間,一定要耐心,不時拿鍋鏟攪拌,不要失去耐心轉成大火了;

        4、冰糖全部融化之后,表面開始出現氣泡,量會由少及多,開始是細密的小泡,表面快布滿時開始出現大泡;

        6、傳說中“大泡套小泡”時就是加水的最佳時機,產生氣泡時,迅速加入開水;

        7、水盡數倒入后略微攪拌,開大火,先達到冒小黃泡的拔絲狀態,再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態,繼續小火加熱則慢慢變成雞血紅,即成糖色狀態;

        8、再次燒沸便可立馬停火,冷卻后裝入容器保存即可。

        自動炒糖色機器設備

        關于炒糖色,隆澤機械有話要說:

        1、炒糖色最重要也是最難的就是火候掌控,最開始要熱鍋冷油下糖,如果不好掌握,可以全程小火,糖泡顏色金黃即可,如果糖色變暗紅或黑色,肯定炒糊了。

        2、加入開水時會翻起大泡,小心燙傷;

        3、炒好的糖色有濃郁的焦糖香味,微甜;

        4、炒糖色最好選用冰糖,顏色最為紅亮;

        5、油、冰糖和水的比例大約為1:12:10,糖不可過少;

        6、加入的水一定要是熱水,最好是剛燒開的水;

        7、想讓糖色顏色更好看,關火之后還可以加入少量紅曲米,拌勻即可。

        熬糖鍋產區

        掌握以上技巧

        你還擔心你的鹵味顏色不夠誘人嗎


        鹵菜的制作技術,看著不難,但是在制作的過程中,很多細節把握不準,都會影響成品的口味,所以鹵菜的制作,一定要多留意細節,等慢慢熟練了,做出來的鹵味自然風味十足!

        那么炒糖色機器哪里有賣?山東隆澤專業生產炒鍋,經驗豐富,是您的理想合作伙伴!13165362381

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